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揭秘街头"鲜榨果汁"的真相

http://money.591hx.com 2011年03月30日 08:35:33 华讯财经整理我要分享

  纯天然果汁(左):果肉纤维很自然地都沉淀在杯子下方。有添加果汁(右):果肉纤维明显地漂在上面,下方液体澄清。

纯天然果汁:上方是澄清液,而且没有产生多少泡沫。

有添加果汁:漂浮在上面的纤维呈泡沫状,非常浓稠。

  【街头实验】

  Leon是一名英国留学生,在他学校外面的超市里有一个卖鲜榨果汁的小店,水果现切现榨,价格也不贵。不过时间一长Leon发现,店员在榨汁之前总是往榨汁机里加一种透明的黏稠液体,店员对此也语焉不详。有一天装这种液体的瓶子空了,店员从柜台下面拿出一个大瓶子把空瓶加满的时候,Leon看到大瓶子上写着这么几个字:柠檬水果原浆。

  这个“柠檬水果原浆”究竟是什么水果的浆?加进鲜榨果汁的作用是什么?记者来到这家果汁店,要了两杯鲜榨猕猴桃汁。当店员按照以往的程序榨好了一杯加有“柠檬水果原浆”的果汁之后,记者要求在另外一杯中不要加除了水之外的任何东西。这样,两杯原料完全一致,只有添加物不同的猕猴桃汁就做好了。

  甜味剂、果汁粉让“果汁”更果汁

  范志红表示,目前很多所谓鲜榨果蔬汁就是使用浓缩果汁、果酱、果汁伴侣、果汁粉之类的复合添加剂勾兑而成,鲜果蔬只是其中一小部分,从它们的实际状态来说,大部分是糖、酸、香精、色素、增稠剂等成分。事实上,目前饭店和饮品店里销售的各种果蔬汁饮品,几乎都属于这种勾兑产品。

  为什么在鲜榨的果汁里会有这么多添加的成分呢?范志红表示,商家主要是出于节约成本的考虑,用很少的水果加水后榨汁,榨出来的果汁味道一般都比较淡。而且水果、蔬菜一年四季的品质会发生变化,不能完全满足消费者的口味。所以甜味不足时就加甜味剂,香味不足就加香精,或者加浓缩果汁。

  另外,如果没有增稠剂的悬浮作用,水果中的各种成分必然会很快分层,喝起来口感也不太令人满意。果汁伴侣之类复合添加剂的一个重要配料,实际上就是果胶等增稠剂,能让水果中的各种成分均匀地悬浮,口感更细腻也更浓稠。

  不是所有的水果都适合榨汁

  既然现在市场上的果汁大都是勾兑而成,那么我们能不能自己榨一杯纯天然的果汁呢?范志红表示,自己在榨蔬果汁的时候也应该注意原料的选择,并不是所有的水果都能用来榨汁。真正可以用来榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、猕猴桃、菠萝、芒果、甜瓜等。这些水果中的汁液比较丰富,比较容易榨成果汁。而像苹果、梨、桃、杏等纤维较多的水果都很难榨出汁来,只能加水打成浆。

  很多人喜欢在果汁中添加一些蔬菜,这样既能增加营养,还能调和果汁的甜味。其实,蔬菜的选择也是一门学问。范志红表示,除了番茄、大白菜等几种蔬菜外,其他的蔬菜大部分都有点发涩发苦,或者质地比较坚硬不容易被榨成汁。范志红表示,一杯没有添加的天然果汁,其中的高活性物质很容易被氧化而变色。所以鲜榨果汁做好以后还应该尽快喝掉,避免营养成分的流失。

  刚榨好时,两杯果汁在外观上区别不明显,静置一段时间后,差别渐显。

  记者请来一位并不知道实验情况的人品尝两杯果汁。品尝后认为,有过添加的猕猴桃汁甜味非常明显,有不属于猕猴桃的酸甜感觉。而没有添加的那一杯果汁,味道比较清淡,感觉是在喝某种植物的汁液,入口有青涩的感觉。

  【结果分析】

  很显然,“柠檬水果原浆”是一种具有调味作用的添加剂,而且口感较甜。而且加入这种液体的果汁在最初看上去比较浓稠不易分层,即使在放置了一段时间后分层,上面一层也还是显得泡沫丰富。

  中国农业大学食品学院教授范志红表示,这种无色黏稠的液体并不是包装上所写的“柠檬水果原浆”,而且和水果并没什么关系,其实只是一种用于食品添加的甜味剂。 



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